寻觅地方美食 穿街走巷只为敦化大煎饼
2017-11-07 08:25:40    来源:乐途社区

寻觅一个地方的美食,没有一点钻牛角尖的精神是不可能找到的,那次为了敦化大煎饼,拖着行李穿街走巷,坐汽车转公交,只为了去到那个远近闻名大煎饼的故乡敦化,大煎饼是当地的传统产业,多以作坊式加工为主,一直靠民间的手艺传承至今,讲究的制作手法、独有的薄透、松软、酥脆赢得很多人的青睐。

说起大煎饼,很多人都会想到山东,目前敦化市仅专业加工煎饼已达200多家,已有几十年的历史,当地人起初只是把煎饼当成下地干活的干粮图个方便。当我跟他们聊起煎饼时,无时无刻说起都有滋有味“我们的煎饼吃起来特别薄还爽口,吃的时候应该炒点酱放里面,还可以放些葱,如果有菜就再放点菜在里面,没有菜炒点鸡蛋放里面就可以,大煎饼吃着方便,连菜带饭都有了”,说完就已经包了一个递给我,当我咬上一口,一股纯天然谷物的香气瞬间爆发出来,煎饼松酥而焦嫩,薄软的外皮融进了葱和鸡蛋的醇香味道,我瞬间得到满足感,不枉大老远来到敦化一品其味。

东北有一句歇后语“卖煎饼的赔本——摊大了”说的就是煎饼的厚度,摊煎饼的最高境界是其薄如纸,其色透明,面糊均匀,火候恰当。当地人说摊煎饼是一门手艺活,关键在于火候的把握和刮板的使用上,恰到好处的火候就会使烙出的煎饼奇香无比,松脆正好,刮板是掌控着煎饼的薄厚程度。大煎饼的材料一般用玉米、高粱米、小米等,用小磨磨碎,和成粥状,发上几天,待有微微的酸味,便可上烙铁开摊。摊煎饼的烙子更是有讲究,是一块带三足支起的生铁,铁片中间微凸,下可升火加热,待到中火红铁黑幽幽的颜色时,用勺子盛一勺面糊,浇在加热的铁上,用刮板一刮,轻轻冒起热气,稍等片刻,煎饼就成了。

敦化的秋梨沟镇产量最高年销量近百吨,当地基本人人都会摊煎饼,其独特的口味有易于他们的传统做法,坚持使用烧柴火制作。大煎饼起初的材料还有些局限性,如今,随着市场的扩大和消费者的需求,加工者已从单一的品种发展到大米、玉米、黄豆、小麦、高粱为主,配加大枣、核桃、枸杞、木耳、蜂蜜等多种原料混合而成、形成了多营养、多味道、多颜色的品种,加工规模也由单一作坊式,形成了规模,敦化的五粮煎饼、大米、黄豆、小米、人参、核桃、木耳等特色煎饼正飘香在大江南北。

TIPS:

推荐秋梨沟镇的大煎饼,可以直接去秋梨沟镇上买,或者在敦化市任何一个批发市场都能买到,都已经做成密封包装,购买携带都非常的方便。


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