FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
2017-03-21 09:39:29    来源:美食天下

“ 用蛋糕屑沾满整个蛋糕体,上面铺满水果,没想出来的效果还挺好看的! ”

食材明细

鸡蛋 5个 低筋面粉 55g 黑芝麻粉 35g 玉米油 40g 牛奶 60g Fluff棉花糖 65g 砂糖 30g 新鲜水果 适量

FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1、厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用

2、蛋黄加入20克Fluff棉花糖,拌至糖化

3、加入色拉油,拌匀

4、倒入室温牛奶

5、放入黑芝麻粉,拌几下即可

6、筛入低粉,拌至无干粉

7、取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟

8、提起打蛋头,呈大弯钩即可以了

9、将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀

10、倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)

11、烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右

12、出炉轻震后倒扣放凉

13、 反复按压蛋糕边缘,手工脱模

14、淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点

15、蛋糕平均分成4份

16、每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好

17、抹好整个蛋糕(无需太平整哦)

18、取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎

19、均匀地粘到蛋糕胚上

20、随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)

21、适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下

22、想不想来一块呢?

23、 切片

小窍门

小帖士:

方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。

取出Fluff之后可以将其静置于一边,让其与空气接触,过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发,效果更佳。

蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖,

优点1:可减短对其打发的时间。

优点2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。

优点3:即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。

优点4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,切更富有香味。

原创:僖儿

使用的厨具:电烤箱

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